دقيق التخصص، مثل القمح الكامل وغراهام، الجاودار، الشوفان، والحنطة السوداء وفول الصويا، عموما هي مجتمعة مع طحين في وصفات الخبز لأن لا شيء لديه الغلوتين كافية لتوفير الحق في المبلغ من مرونة بمفردها.