Частично готовить, фрукты, овощи или орехи в кипящей воды или пара активизировать и задать цвет и аромат. Это важный шаг в подготовке фрукты и овощи для замораживания. Отбеливания также помогает ослабить шкурки от помидоры, персики и миндаль.